阿嬤的秘密食譜X小米醩醃辣椒

受台灣觀光局與沐旅時光。旅行生活實驗所的邀請，參與「山海釀酵花東旅」的旅行計劃，名字繞口，其實就是以「發酵」為名，穿梭在花東山林間，尋找不同族原住民所留下的百年發酵食品，這樣的主題是很有趣的，因為醃漬與發酵工藝，是延緩食物效期與風味多樣性的關鍵之一，這次主要探訪台東地區的排灣族、魯凱族。

「不要浪費、不能浪費！」在台東新興部落的排灣族阿嬤這樣說道。

不是因為「小米醩醃辣椒」有多好吃，特地這麼做，而是不想要浪費，以前很辛苦，每個東西都要用到最後一刻，阿嬤補充地說。

這是非常有名的醃製發酵食品，可以炒菜煮湯，但這其實是很「自然派」的東西，沒有任何防腐添加物。小米酒發酵後，簡單用布袋過濾，空隙中透出的是小米酒，而留在布袋內的小米醩（也可稱小米酒醩，還有活力十足的發酵菌種，更簡單來說是小米酒發酵後的渣），秤了900克，放在手邊。

從冰箱拿出昨天泡了一夜的辣椒，辣椒300克，泡在加了50克食鹽的鹽水裡，水剛好淹過辣椒就好，辣椒要有成熟的紅辣椒與青澀未熟的綠辣椒各半（比例可以調整，但紅、綠辣椒都要有），把水瀝乾，倒入小米醩，溫柔地拌勻，然後裝入空罐內，8分滿。

然後用湯匙，加入剛開始過濾好的小米酒數匙，裝至全滿，滿懷感激大自然給予的心情，把蓋子轉緊。之後，放在冰箱內，等待2週後就可以食用，因為裡面的菌還是活的，喜歡更濃郁香氣的人，甚至可以放超過一個月。

其實，2週是我逼阿嬤說的，因為我這個都市俗，心想著應該有最美味的培醞期吧？但阿嬤說：沒有！隨時開蓋都可以！因為以前沒那麼多吃的，需要時就打開了，不會去想什麼時候最好吃，因為都很好吃（阿嬤散發自信笑容，閃閃動人）！

我問：那您通常都多久時候打開？阿嬤回：2週吧......

😋阿嬤的秘密食譜「小米醩醃辣椒」：

1. 製作小米酒，過濾後的小米殘渣900克

2. 泡了一夜的辣椒（300克辣椒、50克鹽）

3. 拌勻後裝瓶，加數匙小米酒

4. 放冰箱內等待，完成。

5. 2週後，隨時開蓋入菜（直接吃太鹹）

等等，那小米酒怎麼沒說怎麼做？

因為，那是下一篇要說的啦～～～

文章來源：Mr. Wine 飲君子的酒量養成計劃